Ja jūs jautājat: "Kāda ir atšķirība starp holandiešu krāsni un čugunu?"jūs droši vien tiešām domājat: "Kāda ir atšķirība starp čugunu un emaljētu čugunu?"Un tas ir labs jautājums!Izjauksim visu.

Kas ir holandiešu krāsns?

Holandiešu krāsns būtībā ir liels katls vai tējkanna, kas parasti ir izgatavota no čuguna, ar cieši pieguļošu vāku, lai tvaiks nevarētu izplūst.Holandiešu krāsnis tiek izmantotas mitrās gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai un sautēšanai (lai gan ar noņemtu vāku tās ir lieliski piemērotas arī maizes cepšanai vai pat cepšanai).Tradicionāli jūs gatavojat sautētu liellopa gaļu, čili, zupas un sautējumus vienā no tiem.Šis gatavošanas rīks un metode nāca no Pensilvānijas holandiešu 1700. gados.

Kailās čuguna holandiešu krāsnis izraisa ugunskurus;lai gan ne vienmēr, šiem zemnieciskāka izskata katliem bieži ir kājas un galviņas tipa rokturis, taču mūsdienās bieži tiek uzskatīts par holandiešu krāsni, tas ir liels, plakans dibens, čuguna katls ar rokturiem, kas viss ir pārklāts. gaiša, spīdīga emalja.

Tomēr, pirms sākam pievērsties emaljas izstrādājumiem, apskatīsim, kas bieži atrodas zem šī spilgtā ārējā apvalka.

Kas ir čuguns?

Ir divi galvenie čuguna veidi: parastais un emaljēts.Parastais čuguns ir datēts ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras, un tas efektīvi absorbē, vada un saglabā siltumu.Lai gan daži saka, ka čuguns uzsilst ilgāk nekā citi virtuves piederumi, tas saglabā karstumu ilgāk, tāpēc fajitas bieži tiek pasniegtas uz čuguna pannām.

Tātad, lai gan holandiešu cepeškrāsns vienmēr ir liels katls ar cieši pieguļošu vāku, “čuguns” pats par sevi ir tikai materiāls, un tam var būt daudz citu formu, visbiežāk – iepriekšminētā panna.

Čugunam ir nepieciešama garšviela, kas piešķir tam dabisku nepiedegošu apdari un rada virsmu, kas nereaģē ar pārtikas produktu aromātu un neuzsūc to aromātu.Ja jums ir nepieredzēta čuguna panna, tā reaģēs uz jūsu skābajiem ēdieniem — tomātiem, citronu sulu, etiķi —, radot metālisku garšu un krāsas maiņu.Šis nav smagais metāls, uz kuru mēs ejam.Un, iespējams, nevajadzētu vārīt vai sautēt tomātu mērci čuguna katlā daudzas jo daudzas stundas.

“Čuguns, ja tas ir pareizi garšots, ir oriģinālā nepiedegošā panna,” daudzi pavāri veterāni un iesācēji piekrīt, ka tas ir labākais virtuves trauks apdedzināšanai un melnināšanai.

Tā ir lieliska panna, ko likt uz grila vai zem broilera.Jūs varat apdedzināt gaļu un pēc tam to pārklāt un ievietot cepeškrāsnī, lai pagatavotu iekšā.Lai saglabātu garšvielu, notīriet to ar papīra dvieli vai mīkstu drāniņu un, ja nepieciešams, viegli berziet ar neilona spilventiņu.Nelietojiet ziepes.Ja jums ir vienkārša čuguna holandiešu krāsns, rūpējieties par to tāpat kā savu pannu.

Kas ir emaljēts čuguns?

Emaljas trauki var būt čuguna vai tērauda virtuves trauki, kas ir pārklāti ar plāniem spilgtas krāsas porcelāna emaljas slāņiem.Emaljēts čuguns ir labs siltuma vadītājs.Emaljēts tērauds nav.Jebkura veida emaljas izstrādājumus ir diezgan viegli tīrīt, un tie nesadarbojas ar skābām sastāvdaļām, taču liels karstums var izraisīt virsmas plaisāšanu — normālos gatavošanas apstākļos emaljēts čuguns viegli pāriet no plīts virsmas uz krāsni.Jums ir jāizmanto tikai plastmasas vai koka trauki ar emaljas traukiem, lai tos nesaskrāpētu (un tīrīšanas laikā nevajadzētu izmantot skarbus skrāpjus).Lai gan to var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, vislabāk to mazgāt ar rokām, lai pagarinātu tā kalpošanas laiku.